Biuretová reakce
Peptidová vazba (-CO-NH-) bílkovin a peptidů, ale rovněž biuret (H2N-CO-NH-CO-NH2) vznikající tavením močoviny, vytvářejí s měďnatými ionty v alkalickém prostředí fialově zbarvené komplexní sloučeniny. Této tzv. biuretové reakce lze využít jak k důkazu, tak ke stanovení bílkovin.
Chemikálie a pomůcky:
Zkumavka, pipety, 10% roztok NaOH (C), 1% roztok CuSO4 (Xn), vzorek bílkoviny (mléko, vaječný bílek)
Postup práce: Ke 2 ml roztoku bílkoviny přidáme stejný objem roztoku NaOH. Po důkladném promíchání přidáváme po kapkách roztok síranu měďnatého až do vzniku červenofialového zbarvení.
K nejvýznamnějším toxickým peptidům patří termostabilní cyklické oligopeptidy vyskytující se v řadě druhů vyšších hub, zejména v rodu muchomůrka. Jejich jedovatost je dána tím, že narušují proteosyntézu a tím i kompletní fungování buněk. Postižena jsou především játra a ledviny. Další toxické peptidy se vyskytují ve včelím jedu, v jedech hadů a štírů.