Internetová video-databáze chemických pokusů

Jak "pracují" kvasnice

Při kvašení vzniká oxid uhličitý. Oxid uhličitý reaguje s vápennou vodou za vzniku málo rozpustného uhličitanu vápenatého. Ten dále reaguje s oxidem uhličitým za vzniku dobře rozpustného hydrogenuhličitanu vápenatého.

Ca(OH)₂ + CO₂ ―› CaCO₃ + H₂O

CaCO₃ + H₂O + CO₂ ―› Ca(HCO₃)₂

Chemikálie a pomůcky:

Frakční baňka, zátka, skleněná trubička, gumová hadička, sacharosa, vápenná voda, kvasnice.

Postup práce:

Připravíme si 25 % cukerný roztok o teplotě asi 30°C a nalijeme ho do baňky. Přidáme 10 g nadrobených kvasnic a baňku uzavřeme zátkou. Baňka je gumovou hadičkou spojena se skleněnou trubičkou, kterou zavedeme do zkumavky s vápennou vodou. Pozorujeme zakalení vápenné vody a zpětné projasnění.

1. Pokuste se vysvětlit, proč se pro lepší vykynutí doporučuje dávat těsto do postele pod peřinu ? Lidově se říká: "aby nenastydlo"

Kvasnice obsahují mikroorganizmy zvané kvasinky, které jsou za kypření těsta zodpovědné. Mají-li ve vlhkém prostředí dostatek potravy, vzrůstá jejich životní aktivita a uvolňují mimo jiné i oxid uhličitý, jenž těsto kypří.

S poklesem teploty klesá i jejich metabolická činnost, proto je nutné vyvarovat se během kynutí přílišného poklesu teploty.

Ale pozor! Je-li teplota příliš vysoká, intenzita životních pochodů rovněž poklesne. Jestliže kvasinky vysoká teplota zahubí, při opětovném ochlazení samozřejmě oxid uhličitý již v těstě vznikat nebude.